2 løg
2 gulerødder
½ lille knoldselleri
2 pastinakker
500 g oksekød i tern fx bov
2 spsk Il Fornaio hvedemel
80 g panchetta i tern
4 spsk Il Fornaio Extra jomfru olivenolie
3 fed hvidløg
1 dåse (33 cl) fx porter eller Ale
2 1/2 dl oksefond
1 laurbærblad
2 kviste rosmarin
50 g abrikoser eller svesker
Polenta:
1 1/4 liter kogende vand
1 tsk. Il Fornaio Middelhavssalt
200 g Il Fornaio polenta
Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Skræl knoldselleri og pastinakker og skær dem i mundrette stykker. Vend kødet med hvedemel.
Steg panchettaen næsten sprød i en stegegryde med slip let belægning og tag den op. Varm halvdelen af olien i gryden og brun kødet godt. Tag kødet op.
Varm resten af olien i gryden og svits løg, presset hvidløg, gulerod, selleri og pastinakker et par minutter. Kom kød, panchetta, øl og fond i gryden sammen med laurbærblade og rosmarinkviste. Lad kødet simre ved svag varme under låg i ca. 2 timer. De sidste 30 min. koges abrikoser eller svesker med.
Fjern rosmarinkviste og laurbærblade og smag retten til med salt og peber.
Til polentaen hældes kogende vand i en gryde med salt. Drys polentaen i under omrøring. Lad det buldrekoge ca. 5 min. Spæd evt. til med mere kogende vand. Polentaen skal være som en blød grød.
Anret polenta på et fad og server med oksekød, sauce og grøntsager.
