MENU

Opskrifter / Bagværk

Pastiera Napoletana

Pastiera Napoletana

250g Il Fornaio hvedemel
100g sukker
100g smør
2 æg

Fyld
200g kogt perlespelt
0,5dl mælk
300g ricotta
2 hele æg og 2 ekstra blommer
200g sukker
0,5 tsk kanel
50g kandiseret skal af cedro (Kan erstattes af kandiseret citronskal)
Fintrevet skal af 1 citron

Pastiera Napoletana kommer – som navnet jo også kraftigt hentyder – fra Napoli og udgør en vigtig del af påskebordet i området. Der bruges her i opskriften kandiseret cedro skal. Cedro er en typisk italienskcitrus type, som ligner den citron du kender, men den er blot meget større og så er skallen også tykkere. Da det kan være svært at skaffe, kan du erstatte det med enten kandiseret citronskal eller sukat. I Italien kan du også købe forkogt spelt (farro) på glas, som normalt bruges i denne opskrift. Kan du ikke opdrive perlespelt, kan det alternativt erstattes af perlebyg. Tærten har godt af at sætte sig et par dage før den spises, så smagene kan udvikle sig.

Rør mel og sukker sammen. Arbejd smørret ind i blanding og saml den til sidst med æggene. Rul dejen tyndt og kom i en smurt tærteform. Kog perlespelten i letsaltet vand i cirka 35 minutter – eller til den er mør. Lad den køle i vandet. Pisk æg, æggeblommer og sukker sammen. Tilsæt heri kanel, mælk, ricotta og fintrevet citronskal. Vend til sidst perlespelt og små tern af den kandiserede skal i.Kom fyldet i tærteformen. Hvis der er dej i overskud, kan dette skæres i tynde bånd og kommes over tærten. Bag i forvarmet ovn ved 180 i 45-55 minutter til massen har sat sig.